レシピ

キャロットオレンジのムースベリーヌ

キャロットオレンジのムースベリーヌ
キャロットオレンジのムースベリーヌ

アペリティフにおすすめのメニューです。
※調理目安時間には、冷やす時間(約2時間)を含みませんので、予めご了承ください。

[下準備]
・リエットを 4 等分し、カップの底に詰めておく。
・板ゼラチンをたっぷりの冷水(分量外)に浸しふやかしておく。


  1. ニンジンは皮をむき 2 cmの輪切りにしたら鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を加え弱火で竹串がスッと刺さるようになるまでゆで、ざるにあけて冷ます。

  2. ボウルに1.と 1/3 の牛乳を入れ、フードプロセッサーもしくはハンディブレンダーなどでピュレ状にし、マテルネ オレンジ・コンポートを加え混ぜ合わせる。

  3. 別のボウルに残りの牛乳、ハチミツ、塩、ふやかしておいたゼラチンを加え、湯せんにかけ混ぜ溶かす。

  4. 3.に2.を加え、ボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、リエットを詰めておいたカップに静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で2 時間以上冷やし固める。

  5. マテルネ オレンジ・コンポートと水を混ぜてソースを作り、仕上げにピンクペッパーを飾る。

ポイント

・ゼラチンは温度が高すぎると固まりが弱くなるので注意してください。
・ソースは食べる直前にかけてお召し上がりください。

使っている食材はこちら

キャロットオレンジのムースベリーヌ
材料分量
豚肉のリエット 1瓶
<キャロットオレンジムースの材料>
ニンジン 中1本(170g 程度)
オレンジ・コンポート 大さじ1
牛乳 200ml
イタリア産アカシアの有機ハチミツ 250g 小さじ2
南の極み 天日塩 500g 少々
板ゼラチン 3枚
<オレンジソースの材料>
オレンジ・コンポート 大さじ3
大さじ3
<飾り>
ピンクペッパー 適量

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