レシピ

カシスベーグル

カシスベーグル
カシスベーグル

カシスを練りこんだ生地に、カシスを混ぜいれたスプレッドを合わせたしっとりした食感と酸味が美味しいベーグルです。

  1. 仕込み水(40度)にイーストを振り入れて5分ほど置く。フードプロセッサ(パン用のハネを取り付ける)に全ての材料を入れてスイッチを入れる。ひとまとまりになったら生地を取り出して丸め、濡れ布巾を上から被せて10分ベンチタイム。
  2. 一回り大きくなったら4分割してそれぞれを丸める。指の腹で生地を平らにして、上方から手の指で3つ折するように生地を押さえ、棒のように生地を細長く伸ばす。片方の生地の先をコブラのように平らな頭にして、もう片方の生地の先は尻尾のようにやや細くして、コブラが尻尾を飲み込むように生地をリング状に繋げて閉じる。濡れ布巾を上から被せて30-40分一次発酵。
  3. 鍋に湯を沸かし、モルトエキス(分量外;または砂糖大2くらい)を入れる。2倍に膨らんだ生地をそっと湯の中に入れて、片面30秒ずつ、両面をゆでる。水気を切って200度のオーブンで15分焼成。

スプレッドは、全て混ぜて出来上がり。
※水切りヨーグルトは、無糖ヨーグルトから水分(ホエー)を取り除いたものです。濾し器にキッチンペーパーを敷き、濾し器より一回り小さなボールを下にセット。キッチンペーパーの上にヨーグルトを落としいれて一晩冷蔵庫に置くとチーズのような固めのヨーグルトがお目見えします。

使っている食材はこちら

カシスベーグル
材料分量
強力粉 200g
カシス・コンポート 20g
塩   2g
ドライイースト  3g
仕込み水 20g
80g
スプレッドの材料
水切りヨーグルト  80g
カシス・コンポート 40g
練乳 20g

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